AREQUIPA ORGULLOSA DE SU GASTRONOMÍA EN SEMANA SANTA

El chupe de viernes es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Arequipa, profundamente ligado a la tradición picantera y a las celebraciones de Semana Santa. Este potaje, preparado sin carnes rojas, se convierte en el protagonista indiscutible del Viernes Santo en miles de hogares.

Su receta combina una variedad de ingredientes que le otorgan un sabor único e inconfundible. Entre ellos destacan el camarón de río, pescado seco, mariscos, verduras frescas y queso, elementos que reflejan la riqueza culinaria de la región.

La gastronomía arequipeña ha logrado conquistar paladares no solo a nivel nacional, sino también internacional. En ese contexto, el chupe de viernes se posiciona como uno de los platos más representativos, capaz de seducir incluso a los comensales más exigentes.

Durante Semana Santa, este tradicional plato es preparado en la mayoría de hogares arequipeños, mientras que otros optan por degustarlo en restaurantes y picanterías, donde también se mantiene viva la tradición culinaria.

Sin embargo, a pesar de su exquisito sabor, el chupe de viernes es considerado un plato de “lujo” debido al elevado costo de sus ingredientes, lo que limita su consumo frecuente fuera de estas fechas especiales.
Preparar este potaje en casa puede representar un gasto aproximado de entre 60 y 70 soles para una familia de cuatro o cinco personas, dependiendo de la calidad y disponibilidad de los insumos.

En los restaurantes, el precio de un plato puede oscilar entre 50 y 60 soles, lo que refleja el valor gastronómico y la complejidad de su elaboración.

Uno de los factores que incrementa su costo es el precio del camarón, principal ingrediente del chupe, cuyo valor puede alcanzar entre 80 y 100 soles por kilogramo, según su tamaño y procedencia.

A ello se suma la dificultad para conseguir otros productos como las machas, ya sean frescas o secas, que no siempre están disponibles en los centros de abastos locales.

La preparación del chupe de viernes también incluye pescado, choros, bacalao seco, papas, leche evaporada, choclo, zapallo, cebolla, repollo, huevos, queso fresco y hierbas aromáticas como el huacatay.
Asimismo, los condimentos como el ají colorado, ajo y comino son fundamentales para lograr el sabor característico que distingue a este plato tradicional.

A pesar de su costo, el chupe de viernes continúa siendo infaltable en las mesas arequipeñas, donde es disfrutado en familia como parte de una tradición que perdura en el tiempo.

Este Viernes Santo, se espera que miles de hogares vuelvan a saborear este delicioso potaje, considerado por muchos como un verdadero manjar “para chuparse los dedos”.

Este año, el precio del camarón podría superar los 100 soles debido al incremento del caudal del río Majes. No obstante, el abastecimiento del mercado arequipeño podría mantenerse gracias a la producción proveniente de zonas como Ocoña, Camaná y Vítor.