Picanteras de diferentes distritos se unen para comenzar a festejar a Arequipa el domingo 2 de agosto.

Por Danna Felipe

Existen comensales a los que no les gusta el rocoto en ninguna comida. Al respecto, picanteras afirman que la razón puede deberse a una mala experiencia, en la cual hubo un uso excesivo de este ingrediente, ya que en la medida correcta es indiscutiblemente parte de algunos platos y no solo un acompañamiento.

En la gastronomía arequipeña hay platos que sí o sí deben llevar rocoto. De lo contrario, para las picanteras y cualquier paladar, el cocinado va estar incompleto. El adobo es parte de esa variedad de comidas.

La adobera Margarita Quenta Mendoza nos dice que sí existe un desconocimiento en cuales son los ingredientes del adobo arequipeño. Por eso, un grupo de comensales cree que poniendo el rocoto de cortesía a un lado se evita comer un “caldo sin picor”. Eso es mentira, porque primeramente el adobo no es un simple caldo y segundo el rocoto ya fue agregado a la olla.

“Se agrega cuando el chanchito está casi listo. Ese es el momento en el cual se debe ingresar el rocotito entero y lavado para que realce el sabor, ese picorsito que hace que nos de ganas de comer más y más”.

DATO

Este domingo 2 de agosto se llevará a cabo el II Festival del Adobo Arequipeño en la Explanada del Parque Selva Alegre a partir de las 7 de la mañana. Margarita y sus compañeras adoberas, provenientes de diferentes distritos, nos invitan cordialmente a comenzar a festejar a Arequipa con un rico adobo.