A catorce años de la creación de la Sociedad Picantera, estos espacios reafirman su papel como patrimonio vivo

La picantería tradicional se mantiene en Arequipa como un histórico núcleo de cohesión social, donde convergen dinámicas comunitarias, saber popular e identidad urbana. A catorce años de su conformación, la Sociedad Picantera de Arequipa (SPA) continúa documentando y promoviendo el rol de estos espacios en la construcción de la memoria colectiva de la región.

El proceso de articulación institucional de esta manifestación ( declarada Patrimonio Cultural de la Nación en 2014) tuvo su punto de partida el 20 de agosto de 2012 en la picantería La Lucila, en el distrito de Sachaca. La iniciativa fue impulsada por un colectivo de picanteras, investigadores y promotores culturales, entre los que figuró el poeta y estudioso de la cocina regional Alonso Ruiz Rosas, con el objetivo de constituir una plataforma de salvaguardia frente a las transformaciones urbanas y los cambios en los hábitos de consumo.

Desde la sociología urbana, las picanterías han funcionado históricamente como espacios democráticos de encuentro, donde la preparación de insumos locales y bebidas ancestrales articula redes intergeneracionales. En este contexto, el coordinador de la SPA, Miguel Barreda, señala que la labor de la institución durante este periodo ha buscado reforzar la vigencia de estos recintos como unidades de emprendimiento, y sobretodo como espacios vivos de transmisión cultural.

Un reflejo de esta dinámica de integración social se manifiesta en la Fiesta de la Chicha, encuentro público que la organización realiza desde 2013 en el centro histórico de la ciudad. En su más reciente edición en la Plaza de Armas, coincidiendo con las festividades por el aniversario de Arequipa, se recrearon de forma pedagógica las distintas fases de elaboración de la chicha de guiñapo ,desde la cocción hasta el colado, a cargo de picanteras como Saida Villanueva, visibilizando el valor técnico y ritual detrás de la bebida.

A catorce años de aquel primer acuerdo en Sachaca, el reto de la conservación picantera trasciende la oferta culinaria, buscando garantizar que el espacio del fogón, la sociabilidad cotidiana y el patrimonio inmaterial continúen articulando la vida comunitaria en la Ciudad Blanca.

La jornada se desarrollará en la Plaza Umachiri, en el distrito de Mariano Melgar, desde las 7:00 hasta las 15:00 horas. El ingreso será gratuito y las familias podrán acceder a una variedad de productos del campo arequipeño ofrecidos directamente por los agricultores y a precios de chacra.

La actividad tiene como uno de sus principales objetivos fortalecer los canales de comercialización para los pequeños productores, permitiéndoles ofrecer sus productos sin intermediarios y obtener mejores oportunidades para colocar su producción en el mercado local.

Durante el festival, los asistentes podrán encontrar diferentes productos agrícolas y disfrutar de alimentos vinculados a las tradiciones y costumbres del campo arequipeño. La propuesta busca, además, poner en valor el frejol como uno de los productos de importancia para la alimentación y la agricultura regional.

La Gerencia Regional de Agricultura destacó la importancia de acercar a los consumidores urbanos a los productores, especialmente en un contexto en el que se busca fortalecer la agricultura familiar y dinamizar las economías locales.

El evento también representa una oportunidad para que las familias conozcan la variedad y calidad de los productos cultivados en diferentes zonas de Arequipa, promoviendo una alimentación basada en productos naturales y de origen regional.

La organización está a cargo de la Gerencia Regional de Agricultura, con el apoyo de la Municipalidad Distrital de Mariano Melgar. Ambas instituciones invitaron a la ciudadanía a participar de esta jornada que combinará gastronomía, tradición y producción agrícola.

El Festival del Frejol se desarrollará durante ocho horas y tendrá como escenario la Plaza Umachiri. La población podrá acudir desde las primeras horas de la mañana para adquirir productos directamente de los agricultores y contribuir, con sus compras, al fortalecimiento de la actividad agrícola arequipeña.

La invitación está dirigida a las familias de Arequipa y visitantes que deseen conocer y consumir productos del campo regional, en una jornada que busca convertirse en un espacio de encuentro entre productores y consumidores.

La gastronomía se ha convertido en uno de los principales atractivos turísticos de Tacna, una región que ha sabido convertir su tradición culinaria en una carta de presentación ante visitantes nacionales y extranjeros. Sus recetas, heredadas de generaciones anteriores, combinan productos andinos, ingredientes introducidos durante la época colonial y técnicas de preparación que aún se mantienen vigentes.

Este posicionamiento se fortaleció con la realización, del 25 al 28 de julio, de la octava edición de la feria gastronómica Perú, mucho gusto 2026, organizada en la Ciudad Heroica por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) y Promperú, junto con autoridades regionales y locales.

La actividad permitió mostrar la diversidad de la cocina tacneña y atraer a turistas, especialmente del vecino Chile, uno de los mercados que mantiene una estrecha relación con Tacna por su cercanía geográfica y su reconocida oferta comercial y gastronómica.

La tradición culinaria tacneña tiene raíces que se remontan al periodo colonial, aunque muchos de sus principales ingredientes proceden de la antigua alimentación andina. La papa, los ajíes, el maíz y el cuy forman parte de una despensa que se enriqueció con productos introducidos posteriormente.

Esta combinación dio origen a una cocina propia, marcada por sabores intensos y preparaciones que mantienen un fuerte vínculo con la historia regional. Entre sus principales representantes se encuentran el picante a la tacneña, el charquicán, el adobo y el pastel de choclo, además de otras recetas que forman parte de la cocina tradicional de la ciudad y sus campiñas.

En algunos establecimientos y hogares todavía se conservan métodos de preparación tradicionales, como el uso de ollas de barro y la cocción a fuego de leña. Estas prácticas aportan características particulares a los platos y permiten que los visitantes tengan una experiencia vinculada no solo al sabor, sino también a la memoria cultural de Tacna.

PICANTE QUE CRUZÓ FRONTERAS

Entre todos los platos tacneños, el picante a la tacneña ocupa un lugar especial. Su reconocimiento trascendió las fronteras del país y llegó nuevamente a una de las listas internacionales de Taste Atlas.

En su clasificación de los mejores platos del mundo preparados a base de menudencias, actualizada en mayo de 2025, el potaje tacneño alcanzó el puesto 32, luego de ubicarse en el lugar 40 en la edición de 2023.

La preparación reúne mondongo de res, pata de vaca, carne seca, ajíes y papas, ingredientes que se integran en una preparación de sabor intenso. Tradicionalmente puede acompañarse con pan marraqueta y una copa de vino tinto seco.

Más allá de sus ingredientes, el picante a la tacneña representa una expresión de identidad. Su historia está relacionada con el aprovechamiento de productos y menudencias que, con el paso del tiempo, fueron transformados en un plato apreciado por las familias tacneñas.

Su importancia cultural es tal que el Consejo Regional de Tacna estableció, mediante una ordenanza aprobada en 2014, que cada tercer domingo de agosto se celebre el Día del picante a la tacneña.

GASTRONOMÍA QUE MUEVE TURISMO

El crecimiento de la actividad gastronómica tiene también un impacto económico. Las ferias y festivales permiten que restaurantes, productores, cocineros y emprendedores tengan contacto con nuevos públicos y contribuyen a fortalecer la actividad turística.

Para Tacna, esta oportunidad resulta especialmente significativa por su ubicación fronteriza. Los visitantes procedentes de Chile encuentran en la gastronomía un complemento a la oferta comercial y turística que tradicionalmente caracteriza a la región.

El reconocimiento internacional de determinados platos contribuye, además, a despertar el interés de viajeros que buscan experiencias vinculadas a la cocina local.

A este proceso se suma la incorporación de estándares internacionales de seguridad alimentaria. Un restaurante de la Ciudad Heroica, La Pasta, recibió la certificación HACCP, reconocimiento que acredita el cumplimiento de procedimientos destinados a garantizar la inocuidad de los alimentos.

Tacna tiene así una ventaja que va más allá de sus platos emblemáticos: posee una cocina que cuenta historias. En cada receta confluyen productos andinos, influencias históricas y costumbres transmitidas de generación en generación.

Por ello, la gastronomía se ha convertido en un componente esencial de la identidad tacneña y en una herramienta para proyectar a la región como destino turístico. El picante a la tacneña es su principal embajador, pero detrás de él existe una diversidad de sabores que sigue ganando espacio en la mesa peruana y en la mirada de los visitantes extranjeros.

Ollas de barro con ají de calabaza y su murmunta, moqueguano de camarón, estofado de res, cau cau, arroz blanco, fuentes de rocoto relleno, pastel de papa, chicharrón de chancho, torrejitas de lechuga y fideos, sarza de patitas de cerdo, choclo con queso, mote de habas, pan tres puntas y el infaltable pebre de cordero, era la mesa en Sabandía, en la calle principal, casa de Roberto Rosado Linares el primer sábado de febrero de 2018.

La mesa de casa estaba servida, entre otros, con Ángel Bernedo, Rolando Linares de Characato profesor taxidermista, Portilla del manzano, acompañada de vino y pisco de Omate, quedaban para gusto del invitado comensal; satisfechos de suculento al estilo americano picantero, Raquel, esposa de Roberto, con su característico señorío y amabilidad celestial nos alcanza una botella para que baje y asiente la comida, un anisadito. Juntas la botella de anisado y pisco, a lo loncco el Linares expresó un “huachucho”, tomó en sus gruesas manos de agricultor un vaso de vidrio y al ojo sirvió….. pisco y anisado en igual medida, luego del obligado salud bebió sabroso trago y así seguimos en la mesa.

Juan Álvarez Vita, diplomático, historiador y lingüista peruano, en el “Diccionario de peruanismos: El habla castellana del Perú” (2009) define “huachucho. Perú (Zona Andina). Mezcla de anisado y aguardiente de ínfima calidad”; define también “huachuchero. Perú (Arequipa)… Dicho de una persona: Que es bebedora de huachucho”.

“Arequipeñismos” (2012) recuerdo de Juan Guillermo Carpio Muñoz, define “huachucho (huachuchu). Trago de ínfima calidad. Copita pequeña, trago corto.”

En el ya histórico arequipeño libro, inesperada y gratamente obsequiado por Alberto Muñoz-Nájar Friedrich, “ANÍS NÁJAR 165 años de alquimia arequipeña”, en bebidas espirituosas encontramos el Anís Rocío y Guiñapo con ingredientes de anisado y pisco, como siguiendo una tradición de nuestros tragos de estos dos nobles destilados arequipeños.

“La gran cocina mestiza de Arequipa” (2025), de Alonso Ruiz Rosas, si bien no desarrolla tragos locales, en sus diferentes recetas entre platos y postres, encontramos ingredientes como el pisco y el anisado, o ambos como digestivo, bajamar.

“Mariano Melgar y apuntes para la Historia de Arequipa” (1950) –obra póstuma–, del doctor Pedro José Rada y Gamio, en su escribir de la Influencia quechua y aymara – arequipeñismos, diáfanamente concluye, “En el vocabulario se han consignado algunas palabras que aunque figuran en el Diccionario de la Lengua Castellana, en Arequipa se les usa con distinto sentido al que tienen según las reglas de la Academia de la Lengua.”; así define Huachucho… “anizado con pisco”.             

En torno a , qué es un arequipeñismo, Carpio Muñoz, relata, “Siguiendo el criterio del DRAE (Diccionario de la Real Academia Española. Vigésima segunda edición. Madrid, 2001) un arequipeñismo es un localismo: “Vocablo o locución que solo tiene uso en un área restringida”. Aparentemente esta definición, clara y directa, agota el tema. Pienso que, lejos de agotarlo, sólo nos introduce en él.”   

Arequipa, tiene diversos tragos que iremos compartiendo, mas luego de un buen picante o americano cae bien un huachucho, del que nos contaron viejos lonccos en mesa larga y de diversos comensales, entre desconocidos, amigos y allegados, que a la hora de los picantes alguien llegaba con una botella de pisco como se hacía en los albores de las picanterías, pues para bajar la furia del anisado bien caía un trago igual de pisco para rebajarlo se decía, pisco y anisado siguieron en las mesas, que luego de acomodar lo comido abría espacio para seguir en la tertulia con chicha y cerveza.

Hay verdades que, por dolorosas, solo pueden pronunciarse con la autoridad moral que otorgan los años frente a los fogones. Ocurrió no hace mucho, al calor de la Feria del Libro y bajo el auspicio de un panel de ESAN: Benita Quicaño —la Benita, matriarca y memoria viva de nuestros guisos— alzó la voz para entonar una suerte de lúcida y melancólica elegía. La picantería, vino a decirnos, ya no volverá a ser la misma. Y en esa afirmación, en apariencia costumbrista, se esconde el drama íntimo de una ciudad que, al igual que sus mesas, parece estar muriendo de éxito.

Hubo un tiempo, no tan lejano para quien atesore la memoria del paladar y de la charla, en que la picantería no era un simple expendedor de viandas, sino la más acabada, perfecta y antigua de nuestras instituciones democráticas. Bajo aquellas techumbres cobrizas, se oficiaba una liturgia diaria donde el abogado de abolengo, el estudiante gárrulo, el agricultor de manos encallecidas y el empresario compartían, codo a codo, la misma larga mesa de madera. Era el imperio de la chicha rotando en el mismo vaso de vidrio tallado; el ágape donde la tertulia fluía con morosidad, al abrigo de los picantes, sin el apremio fiero del reloj.

Aquella intimidad, aquel cobijo donde uno ejercía de parroquiano y no de cliente, ha sido devorado por la vorágine de la fama. Hoy, los reconocimientos han traído colas formidables, rentabilidades envidiables y un trajín de muchedumbre. Hemos ganado el favor del mundo, sí, pero en el camino hemos perdido el comedor de casa. El volumen ha desterrado a la confidencia.

Ante este panorama de manteles apresurados, resulta un clamoroso deber que nuestras escuelas y facultades de Gastronomía abandonen por un momento el loable rescate arqueológico de la receta y se sienten a pensar. Harían bien en pergeñar un libro urgente; no un recetario lustroso para la mesa de centro, sino un verdadero ensayo prospectivo sobre el porvenir de la comida arequipeña. Un volumen que indague en qué nos depara el futuro cuando nuestro espacio de sociabilidad por excelencia ha claudicado ante la masificación. ¿Qué nuevos formatos acogerán el alma de nuestra cocina cuando los lugares que le daban sentido ya no admiten la sobremesa sosegada?

Porque, si sabemos observar, en este ocaso de la intimidad picantera se refleja, con pasmosa exactitud, la encrucijada vital de la propia Arequipa. La ciudad, asediada por los legítimos imperativos del desarrollo y la modernidad, corre el gravísimo riesgo de ensancharse perdiendo en el trance su señorío, su temple y su cohesión. El progreso, como los salones atestados de hoy, trae innegable riqueza, pero exige a menudo el peaje de nuestra identidad más reposada.

Lo que nos advierte la Benita, con la sabiduría inmemorial de las cocinas, es que el desarrollo de una región no puede medirse únicamente por la cantidad de comensales despachados, de capitales atraídos o de edificios erigidos. Sin aquellos espacios —sean culinarios o civiles— donde la sociedad se encuentra, se reconoce y se iguala, seremos, a lo sumo, una urbe próspera, pero irremediablemente huérfana de sí misma.

La Feria Perú, Mucho Gusto Tacna 2026 cerró con un balance altamente positivo al recibir más de 215 000 visitantes, entre ellos 12 000 turistas extranjeros, consolidándose como uno de los principales eventos gastronómicos y turísticos del país. La actividad, organizada por PROMPERÚ con el apoyo de la Municipalidad Provincial de Tacna, se desarrolló durante cuatro días en el marco de las celebraciones por Fiestas Patrias.

En su trigésima edición nacional y novena edición regional, la feria reunió a 162 expositores provenientes de las 25 regiones del Perú, quienes presentaron lo mejor de la gastronomía nacional, además de productos como café, cacao, bebidas tradicionales y artesanías. El evento también ofreció demostraciones culinarias, espectáculos artísticos y actividades para toda la familia, fortaleciendo la promoción del turismo interno y la identidad cultural del país.

PROMPERÚ destacó que la masiva asistencia tuvo un importante impacto económico para Tacna, beneficiando a hoteles, restaurantes, empresas de transporte, comercios y otros servicios vinculados al turismo. La llegada de miles de visitantes nacionales y extranjeros permitió dinamizar la economía local y reforzar el posicionamiento de Tacna como un destino clave del turismo fronterizo y gastronómico.

Durante la ceremonia de clausura se reconoció a los expositores más destacados por su aporte a la gastronomía, la innovación, la preservación de las tradiciones y las buenas prácticas de manipulación de alimentos. Los premios más esperados por el público quedaron en manos de representantes de Tacna.

El Premio al Plato Más Querido fue otorgado al Costillar de chancho a la caja china al vino, preparado por el Restaurante Ochoa, mientras que el Premio a la Bebida Más Querida recayó en Hechizo de Sama, del Waikiki Tiki Bar, ambos establecimientos tacneños.

Asimismo, el Premio a la Tradición fue para La Chayo (Piura), el Premio a la Innovación para Al Palo y la Parrilla (Ucayali) y el Premio al Desarrollo del Turismo Gastronómico para la Cevichería Cuchito (Áncash). La empresa Larevas, de Lima, recibió el nuevo reconocimiento a la Experiencia Regional, por transmitir la identidad cultural de su región.

En materia de inocuidad alimentaria, La Cusqueñísima Picantería y Sumac Chips, ambos de Cusco, obtuvieron el reconocimiento a las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos, tras cumplir al 100 % los estándares sanitarios durante toda la feria.

PROMPERÚ agradeció el trabajo conjunto de expositores, productores, cocineros, artistas, instituciones públicas y privadas, así como de la Municipalidad Provincial de Tacna, resaltando que el éxito alcanzado reafirma a Perú, Mucho Gusto como una de las principales vitrinas para promover la gastronomía, la cultura y el turismo del país.

¿Dónde puede ser producido el Pisco?

-Nuestra bebida solo puede ser producida en la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua, y en los valles de Locumba, Sama y Caplina en el departamento de Tacna. Asimismo, en su elaboración, únicamente se puede usar las uvas pisqueras, las que deben ser cultivadas dentro de la zona geográfica pisquera.

Hay ocho uvas pisqueras: Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina, Italia, Torontel, Moscatel y Albilla.

¿Qué tipos de Pisco están reconocidos?

-El Reglamento de la Denominación de Origen Pisco reconoce tres tipos:

• Pisco Puro: es el obtenido exclusivamente de una sola variedad de uva pisquera.

• Pisco Mosto Verde: se produce a través de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras no fermentados completamente (fermentación interrumpida).

• Pisco Acholado: es el que se obtiene de la combinación de uvas pisqueras, aromáticas y/o no aromáticas; mostos de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas, mostos frescos completamente fermentados de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas y Piscos provenientes de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas. Las proporciones de cada mezcla son elegidas por el productor.

¿Desde cuándo el Pisco fue reconocido como Denominación de Origen?

-Nuestra bebida cuenta con la Denominación de Origen Pisco desde hace 35 años. Fue otorgada mediante Resolución Directoral N° 072087-DIPI, del 12 de diciembre de 1990 y ratificada por el Decreto Supremo N° 001-91-ICT/IND, del 16 de enero de 1991.

¿Dónde tiene su origen el nombre Pisco?

-Desde el siglo XVI, Pisco fue el nombre de un poblado y de un puerto, el mismo que fue uno de los principales centros de operaciones para el comercio regional de la época, pues fue punto de embarque de los envíos de cargamento de plata hacia España durante el virreinato, así como del guano.

De este modo, desde tiempos virreinales, el Pisco fue una bebida apreciada y conocida entre los viajeros de la región. Su calidad y bondades fueron tan difundidas que se exportaba en botijas, en grandes cantidades, hacia las regiones vecinas.

¿El  Pisco tiene reconocimiento y protección internacional?

-Nuestra Denominación de Origen Pisco cuenta con amplio reconocimiento y protección internacional de países del continente americano, así como de Europa, Asia y África, a través de acuerdos multilaterales o mediante protección directa (al tramitar una solicitud en el país de interés).

Los acuerdos bilaterales incluyen disposiciones sobre el reconocimiento y protección de nuestra Denominación de Origen Pisco. Es el caso de los Tratados de Libre Comercio con la Unión Europea, Japón, China, Reino Unido, Costa Rica, entre otros.

Dentro de los acuerdos multilaterales, hay que destacar el Sistema de Lisboa – que incluye el Arreglo de Lisboa y el Acta de Ginebra, el cual facilita el reconocimiento y la protección de las Denominaciones de Origen en los 73 países que lo integran.

En este marco, a través del Reglamento Internacional de las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas que administra la Organización Mundial de Propiedad Intelectual (OMPI), el Perú ha protegido nuestra D. O. Pisco con el Registro N° 865.

Por otra parte, se ha obtenido la protección directa del Pisco al tramitar su registro en países tales como Tailandia e India, así como en la Unión Europea.

¿Qué recomendaciones se deben tener en cuenta al momento de comprar una botella de Pisco?

-La etiqueta, el envase, el registro sanitario y otras características permiten verificar la autenticidad de nuestra bebida bandera al momento de la compra, por lo que antes de adquirir una botella, se deben verificar los siguientes aspectos, para asegurarse de elegir un auténtico Pisco:

1. Revisar la etiqueta

Verifique que indique la expresión «Denominación de Origen Pisco», el número del certificado de autorización de uso, el tipo de Pisco (Puro, Mosto Verde o Acholado), la variedad de uva pisquera empleada, el valle donde se ubica la bodega productora, el año de cosecha y el registro sanitario.

• Verifique el envase

El Pisco solo puede comercializarse en botellas de vidrio o cerámica correctamente selladas. No puede venderse en envases de plástico, galoneras o tanques, ni tampoco a granel. Además, la botella no debe presentar daños, tapas mal selladas ni señales de manipulación.

• Observe el contenido

El Pisco debe ser claro, limpio, brillante e incoloro. Si presenta residuos, partículas extrañas o apariencia turbia, es una señal de alerta.

• Compre en establecimientos formales

Adquiera el producto únicamente en establecimientos autorizados y solicite siempre el comprobante de pago. Evite adquirir bebidas de procedencia dudosa o en establecimientos informales.

• Desconfíe de imitaciones

El Pisco solo puede elaborarse en la zona geográfica autorizada (costa de Lima, Ica, Arequipa y Moquegua, así como en los Valles de Locumba, Sama y Caplina, en Tacna), con las ocho variedades de uvas pisqueras permitidas y mediante un proceso tradicional que no admite agregados como agua, azúcar u otros aditivos, ni la doble destilación.

¿Qué funciones desarrolla el Consejo Regulador del Pisco?

-El Consejo Regulador del Pisco es un organismo que reúne a los productores de nuestra bebida nacional, cuya misión es proteger su autenticidad y preservar su prestigio como bebida bandera del Perú.

De esta manera, controla la producción y elaboración del Pisco, a través de acciones de fiscalización a los productores, y también controla el origen y calidad para su comercialización en el mercado nacional e internacional. De ese modo, vela por el prestigio de la Denominación de Origen en el Perú y en el extranjero.

Para conocer más sobre la Denominación de Origen Pisco, sus características, requisitos de producción y recomendaciones para identificar un producto auténtico, consulta la publicación digital del INDECOPI «Pisco, la primera Denominación de Origen del Perú«, disponible en: https://www.gob.pe/es/i/5814626.

El INDECOPI está siempre al servicio de la ciudadanía con integridad y transparencia.

El pisco cuenta con Denominación de Origen (DO) desde el 12 de diciembre de 1990, convirtiéndose en el primer producto peruano en recibir esta distinción, que garantiza que sus características, calidad y prestigio están directamente vinculados a la zona geográfica donde se produce y a su tradicional proceso de elaboración.

Para evitar adquirir productos adulterados o imitaciones, INDECOPI recomienda revisar cinco aspectos fundamentales.

El primero es la etiqueta, la cual debe consignar claramente la expresión «Denominación de Origen Pisco», el número del certificado de autorización de uso, el tipo de pisco (Puro, Mosto Verde o Acholado), la variedad de uva utilizada, el valle de producción, el año de cosecha y el respectivo registro sanitario.

También es importante verificar el envase. El auténtico pisco solo puede comercializarse en botellas de vidrio o cerámica correctamente selladas. No está permitida su venta en envases plásticos, galoneras, tanques o a granel. Asimismo, la botella debe encontrarse en buen estado y sin evidencias de manipulación.

Otro aspecto clave es observar el contenido. El pisco debe presentar una apariencia transparente, limpia, brillante e incolora. Si la bebida muestra residuos, partículas extrañas o turbidez, es recomendable no adquirirla.

INDECOPI también exhorta a realizar la compra únicamente en establecimientos formales, solicitando siempre el comprobante de pago para garantizar la procedencia del producto.

Finalmente, la entidad recuerda que el verdadero pisco solo puede elaborarse en las zonas autorizadas: la costa de Lima, Ica, Arequipa y Moquegua, además de los valles de Locumba, Sama y Caplina, en Tacna. Su producción debe realizarse exclusivamente con las ocho variedades de uvas pisqueras reconocidas y mediante un proceso tradicional que prohíbe la adición de agua, azúcar u otros aditivos, así como la doble destilación.

Con estas recomendaciones, INDECOPI busca fortalecer la protección de la Denominación de Origen y promover el consumo responsable de una bebida que constituye uno de los principales símbolos de la identidad, cultura y tradición vitivinícola del Perú.

La feria gastronómica Perú Mucho Gusto Tacna 2026 comenzó con un exitoso balance al congregar a cerca de 30 000 visitantes durante su primer día de actividades, consolidándose como uno de los principales atractivos de Fiestas Patrias y un importante motor para la economía y el turismo en el sur del país.

Organizado por Promperú, el evento reunió desde tempranas horas a miles de asistentes procedentes de Tacna, otras regiones del Perú, así como de Chile y Bolivia, quienes recorrieron el recinto ferial para disfrutar de la riqueza culinaria, cultural y artística que caracteriza a las distintas regiones del país.

Durante la jornada, los visitantes pudieron degustar una amplia variedad de platos típicos preparados por reconocidos expositores y pequeños emprendedores, además de conocer productos emblemáticos de la gastronomía peruana. La feria busca revalorar la diversidad de sabores nacionales bajo el concepto «Sabores con historia», resaltando el trabajo de productores, cocineros y artesanos que mantienen vivas las tradiciones culinarias.

Uno de los espacios más concurridos fue la Zona Café & Cacao, donde el público conoció cafés especiales y chocolates elaborados con insumos de diversas regiones del país. Asimismo, la Zona Bebidas del Perú despertó gran interés al presentar una variada oferta de piscos, vinos, destilados, macerados y otras bebidas representativas de la producción nacional.

La programación también incluyó la Zona Celebra Perú, un ambiente dedicado a las expresiones culturales, con presentaciones artísticas, exhibiciones de artesanía, música en vivo y actividades interactivas que permitieron a las familias disfrutar de una experiencia más allá de la gastronomía.

El cierre de la primera jornada estuvo marcado por un multitudinario espectáculo musical que congregó a miles de personas frente al escenario principal, reafirmando el carácter familiar y festivo de la feria.

Promperú destacó que este evento genera un importante movimiento económico para la región al incrementar la demanda de servicios de hospedaje, restaurantes, transporte y comercio. Además, representa una vitrina comercial para los 162 expositores, quienes aprovechan la feria para ampliar su mercado, fortalecer contactos comerciales e incrementar sus ventas.

Las actividades continuarán hasta el 28 de julio con demostraciones culinarias, talleres, pasacalles, concursos y espectáculos para todas las edades. El ingreso es gratuito y el recinto permanece abierto de 10:00 de la mañana a 10:00 de la noche, ofreciendo una alternativa para disfrutar de la gastronomía peruana y contribuir al dinamismo económico de Tacna durante las celebraciones por Fiestas Patrias.

EN TACNA

La feria busca consolidarse como una de las principales vitrinas de la gastronomía nacional y una herramienta para impulsar el turismo interno y fronterizo. Los organizadores estiman que durante los cuatro días de actividades se generará un movimiento económico cercano a los S/ 18 millones, beneficiando a productores, emprendedores, restaurantes y operadores turísticos.

En esta edición participan restaurantes, panaderías, productores agroindustriales, emprendimientos de postres, bebidas, food trucks y negocios especializados en carnes a la parrilla, que ofrecen una muestra representativa de la diversidad culinaria del país.

Uno de los principales atractivos son las 10 rutas gastronómicas diseñadas para que los visitantes recorran los sabores de las diferentes regiones. Destaca la Ruta del Desayuno Tacneño, donde el público puede degustar el tradicional picante a la tacneña, marraquetas, empanadas, aceitunas y café producido en la región.

Tacna cuenta con 26 expositores, entre ellos reconocidos establecimientos como La Glorieta Tacneña, que presenta su tradicional picante a la tacneña; Puerto Grau, con el cordero Valle Viejo; Animales Nocturnos, con su acevichado tacneño; La Sarita–Cocina Popular, con el denominado cordero power; y Rincón del Bodeguero, que ofrece una lasagna elaborada con insumos locales, reflejando la influencia italiana en la gastronomía tacneña.

La oferta se complementa con bebidas artesanales, postres típicos, productos procesados y artesanías provenientes de diversas regiones del Perú.

Además de la gastronomía, la feria presenta una variada programación cultural y recreativa con cocina en vivo, espectáculos musicales, pasacalles, danzas tradicionales, talleres participativos, charlas y actividades interactivas distribuidas en seis escenarios, convirtiendo el recinto en un espacio de entretenimiento para toda la familia durante el feriado largo por Fiestas Patrias.

El ingreso es completamente gratuito y la atención se realiza entre las 10:00 y las 22:00 horas. Para facilitar el acceso, se ha dispuesto el servicio gratuito del Bus Perú Mucho Gusto, que parte desde el Paseo de las Aguas con destino al Parque Perú de Pocollay.

La seguridad también forma parte de la organización. La Municipalidad Provincial de Tacna presentó un plan de contingencia que contempla la participación de 300 efectivos de seguridad, tres ambulancias tipo II y seis rutas de evacuación para atender cualquier emergencia durante el desarrollo de la feria.

Los organizadores esperan superar la cifra alcanzada en 2025, cuando más de 160 mil personas, entre visitantes nacionales y extranjeros, recorrieron la feria. La ceremonia inaugural estuvo encabezada por el alcalde provincial de Tacna, Pascual Guisa Bravo; el presidente ejecutivo de Promperú, Michael Guevara Varela; y la directora de Promoción del Turismo de Promperú, María del Sol Velásquez García. La animación de las diferentes zonas estará a cargo de reconocidos conductores y artistas durante las cuatro jornadas del evento.