Explicaron que se debe a su preparación de antaño

Por Danna Felipe B.

En Arequipa, el debate sobre cuál de sus distritos posee el mejor adobo sigue vigente. Los dos principales contendientes son Paucarpata y Cayma, cuyos maestros cocineros defienden con fervor su propia receta y secretos.

Este domingo, 28 de julio, en la Plaza del Pueblo Tradicional de Paucarpata, se instalaron más de una decena de adoberos. Quienes en su mayoría aseguraron que la mejor versión de este potaje se encuentra con ellos. El resto evitó hacer comparaciones.

Al primer grupo se les preguntó por qué. Entre las respuestas resaltaron que utilizan la receta de antaño, aquella que fue heredada generalmente de la abuela. Preparar su propia chicha para obtener su ingrediente estrella, el concho, así como mantener los ingredientes originales y cocinar a leña.

Por ejemplo, Gruber Sarca contrastó que en Tiabaya y Cayma hay prevalencia de la cebolla en la base. No obstante, dentro de las recetas de Paucarpata también existen minuciosas diferencias que cada maestro cocinero atesora y difícilmente revela.

El amor y la dedicación para hacer las cosas correctamente es igual de importante para que el cliente se vaya satisfecho y regrese con ganas de más. De todos modos, cada uno afirmó ser respetuoso con las diferentes preparaciones dentro y fuera del distrito.

Aunque, de darse un versus, algunos aseguraron entusiasmados que están más que listos para cocinar y ganar. Invitando a su vez a los demás a comprobar la sazón del adobo que hace años preparan y esperan que sus seres queridos hereden.