Entre los manjares más emblemáticos se encuentra las rosquillas de yema

Por: Maria Fernanda Urday R.

Utilizando todos los productos de su localidad, por décadas la provincia ubicada a 8 horas de la ciudad blanca ha mantenido vigente sus cuatro postres mas tradicionales. Entre los manjares más emblemáticos se encuentran las rosquillas de yema, que destacan por su delicado baño de clara de huevo y azúcar.

Este dulce es solo una de las muchas delicias que se elaboran en los hornos de leña, que son esenciales para la autenticidad de los sabores caravelinos. Saulo Montoya Mayorga, encargado de la unidad de turismo de la provincia narra que en tiempos de cocciones el maicillo, es un postre que debido a su fragilidad se incorpora al horno al final del proceso es decir cuando esta frio.

“Los primeros postres en ingresar son las harinas duras como roscas, hojas del alfajor, roscas de hilo y empanadas de pascua. Esta ultima contiene en su relleno chancho o queso y también forma parte de un repertorio que refleja las generaciones pasadas.

Los ingredientes utilizados en la elaboración de estos postres son estrictamente locales. El pisco, el trigo y la leña provienen de la región, destacando el uso de la leña extraída de los bosques de warangos. Aunque la recolección de leña está regulada, los panaderos de Caravelí han encontrado maneras de hacerlo de forma sostenible, asegurando que esta práctica no se pierda.

Entre los dulces que han desaparecido se encuentran los alfeíques mestizas, un tesoro de la dulcería que evoca tiempos pasados. Saulo Montoya Mayorga, enfatiza la necesidad de preservar estas tradiciones. “Es fundamental que las nuevas generaciones reconozcan y valoren nuestra cultura culinaria”, afirma Montoya.

Las panaderías de Caravelí son el único lugar donde se pueden disfrutar de estos postres, lo que no solo fomenta el consumo local, sino que también refuerza la identidad cultural de la provincia. La combinación de ingredientes locales y técnicas artesanales asegura que la dulcería de Caravelí siga deleitando a quienes la visitan.