Reconocido maestro panadero nos comparte su receta del famoso pan dulce.

Por Danna Felipe B.

Según manda la tradición, cualquier día de noviembre que no sea el 2 (Día de los Fieles Difuntos) es propicio para que los arequipeños bauticen un singular pan dulce. Así, fortalecen o crean lazos familiares, de amistad y de amor. Por eso, de la mano del ganador de la medalla de oro en la mejor Tanta Wawa 2022, Rene Mamani Alvarado, te enseñamos a preparar la tradicional guagua arequipeña en casa.

De la receta del maestro panadero salen 8 guaguas de aproximadamente 40 centímetros. Para hacer menos, simplemente divide las cantidades de los ingredientes.

Ingredientes:

-20 gramos de canela
-5 clavos de olor
-Mil 200 gramos de harina de trigo integral
-800 gramos de harina de trigo
-30 gramos de lavadura fresca
-530 gramos de azúcar rubia
-16 gramos de sal
-240 gramos de mantequilla con sal
-20 gramos de anís y ajonjolí tostado y molido
-20 gramos de vainilla
-100 gramos de huevo entero
.100 gramos de yema
-caretas

SE OMITE LA BIGA O PIE DE MASA PARA NO COMPLICAR LA PREPARACIÓN CASERA

Preparación:

-“Agua aromática”: En un litro de agua, coloca los 20 gramos de canela y los 5 clavos de olor. Hierve por aproximadamente 10 minutos. Retira y deja enfriar.

-“Esponja”: En 700 gramos del “agua aromática”, añade los 30 gramos de levadura fresca y 180 gramos de azúcar, mezclando hasta que esté homogéneo. Luego, unifica con mil 200 gramos de harina de trigo integral. Cubre el recipiente con plástico y deja reposar la masa en un lugar templado por aproximadamente tres horas, hasta que triplique su tamaño.

-“Refresco”: Integra los 100 gramos de huevo entero, los 100 gramos de yema, los 20 gramos de vainilla, los 16 gramos de sal y 350 gramos de azúcar rubia. Después, agrega los 800 gramos de harina de trigo y la “esponja” en trozos. Mezcla bien.

A la nueva masa, incorpora los 240 gramos de mantequilla, los 20 gramos de anís y ajonjolí tostado. Unifica. Luego, amasa 3 minutos y deja reposar 10 minutos. Amasa nuevamente y deja reposar por los mismos tiempos. Tras el tercer amasado, pasa el rodillo y haz dobleces como si fuera un trifoliado. Divide la masa, rellénala con lo que gustes y déjala reposar por última vez hasta que triplique su volumen.

-“Topping”: Barniza la masa con yema de huevo. Coloca las grageas, el ajonjolí y la corona con la careta. Luego, ingresa al horno previamente calentado durante 10 minutos a 160 grados, donde permanecerá por 30 minutos a la misma temperatura.

No te olvides de realizar tu bautizo de guagua antes de degustarla.

EL MAESTRO PANADERO