Por: Karely Linares H.

El pan de 3 puntas viaja para conquistar paladares en Europa 

SU CONSUMO ES MASIVO

Christian Delgado, destacado panadero arequipeño, comparte sus metas y experiencia próximo a su viaje.

A diario miles de mistianos van a las panaderías para disfrutar del exquisito pan de tres puntas, también conocido como pan común. Sin embargo, la mayoría desconoce que este delicioso manjar tendrá un lugar destacado en el Mundial del Pan 2023, gracias a su inigualable sabor, textura y, por supuesto, la habilidad del reconocido panadero local, Christian Delgado López.

El pan de tres puntas es un ícono representativo de la ciudad, las esquinas simbolizan la Santa Trinidad y tiene la forma de un volcán. Este delicioso alimento forma parte de la dieta de la población, desde el desayuno hasta la cena, siendo consumido por todos. El pan artesanal puede permanecer fresco en la mesa hasta tres días, convirtiéndose en una opción perfecta para compartir en familia y cuidar el presupuesto.

«Entre los 6 y 8 años, ayudaba a mis padres en una panadería en El Pedregal. A los 12, decidimos independizarnos, y ya sabía cómo ganarme la vida haciendo pan. Terminando mi carrera, decidí sacar lo mejor de mí para hacer de la panadería lo más artesanal posible», narra Christian Delgado, quien asegura que esto le ha dado reconocimiento. Su talento y dedicación lo ha llevado a representarnos a todos en Europa, una responsabilidad que lo enorgullece

La tradicional receta del pan de tres puntas resulta ser saludable, ya que contiene harina integral, compuertas y masa madre, mientras que en su preparación se excluyen ingredientes como la manteca y conservantes, además, solo se utiliza una mínima cantidad de azúcar y levadura. En el pasado, los panaderos utilizaban un método más artesanal, el cual se ha ido perdiendo con el tiempo, reemplazando el mosto o concho de la chicha de guiñapo por la levadura.

CAMPEONATO EN FRANCIA

El maestro panadero Delgado López se está preparando con dedicación y esfuerzo para representar no solo a la ciudad de Arequipa, sino a todo Perú en la novena edición del Mundial del Pan 2023. Este prestigioso evento se llevará a cabo en el mes de octubre en la ciudad de Nantes, Francia, donde competirá con panaderos de talla internacional provenientes de otros 15 países. En esta competencia deberá presentar una receta de pan que destaque los productos peruanos autóctonos, como la cañihua, arándanos, rocoto, entre otros.

Junto a su entrenador, Luis Chávez Rossa, Christian ha estado entregado a intensas pruebas de preparación, experimentando con diferentes harinas e insumos para perfeccionar sus técnicas. Con esfuerzo ambos aspiran a obtener un galardón para Arequipa y clasificar entre los primeros 6 puestos para acceder al Best Off, el máximo reconocimiento en el mundo panadero. Este torneo  es la perfecta oportunidad para mostrar al mundo la excelencia del pan de tres puntas arequipeño y demostrar que la tradición artesanal perdura con pasión y calidad.

DIFERENCIA DEL PAN ARTESANAL Y EL INDUSTRIAL

Al probar un pedazo de pan, es posible distinguir a simple gusto si fue elaborado de manera artesanal o de manera industrial, utilizando máquinas. Aunque el pan industrial es más fácil de encontrar en tiendas y suele ser más económico, el pan artesanal cuenta con un sabor único y especial, además de ofrecer beneficios para la salud, a pesar de que su precio sea más elevado.

En el caso del pan artesanal, todos los nutrientes están listos para ser absorbidos por el cuerpo humano, y su descomposición toma entre 6 a 8 horas. En cambio, el pan industrial puede tardar de 2 a 3 días en desintegrarse. El tiempo de fermentación del pan artesanal demora aproximadamente entre 15 a 16 horas, lo que permite desarrollar sabores más complejos y una textura característica. En contraste, en la producción industrial, la fermentación se reduce drásticamente a solo dos horas, lo cual puede generar malestar estomacal en algunas personas sensibles.

Los especialistas de la salud advierten que un mal proceso de elaboración del pan puede resultar en indigestión y causar daños en el colon, e incluso aumentar el riesgo de cáncer. Por esta razón, recomiendan el consumo de panes biológicos integrales, los cuales contienen granos de cereal enteros y sin refinar en su elaboración, aportando una riqueza significativa de nutrientes.

DATO

A pesar de ser uno de los alimentos más antiguos, versátiles y queridos en la historia culinaria, la reputación del pan ha sido afectada por la producción comercial. No obstante, todavía existen opciones saludables para disfrutar de este alimento como por ejemplo el pan integral, rico en vitaminas, granos integrales y fibras, ayuda a prevenir la diabetes. Por otro lado, el pan blanco, fuente de nutrientes y energía, está asociado con la prevención de enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer.

Otra alternativa saludable es el pan campestre, elaborado con ingredientes simples como sal, harina y masa madre, además es especialmente apreciado por las personas mayores debido a su textura y sabor tradicional.