Elaboran diferentes productos en base a maíz morado.

El maíz morado de Arequipa está alcanzando nuevos horizontes en el mercado internacional, consolidándose como un producto de gran prestigio gracias a su versatilidad, valor nutricional y raíces culturales. Su más reciente éxito: la masa para pizza elaborada con este grano andino, que ha generado gran interés en Italia y se perfila como una novedad gastronómica de impacto global.

Atanacio Chalco Limache, productor y pionero de maíz morado en la región, confirmó que recientemente se concretó un envío de masa a Italia para la elaboración de pizzas, lo que generó una excelente acogida entre los consumidores europeos. «A raíz de ello, varias pizzerías de Arequipa también se han interesado en incorporar esta masa en sus menús, ofreciendo una nueva opción para los amantes de la pizza».

Arequipa, conocida por su rica tradición culinaria, está viendo cómo este superalimento andino se convierte en una oportunidad de innovación y desarrollo económico. La demanda creciente impulsa a los productores locales a explorar nuevas formas de comercialización del maíz morado, no solo como insumo básico, sino también en formatos procesados como harinas, masas y concentrados.

El auge del maíz morado no se limita a la pizza. Atanacio Chalco recuerda que con este grano ancestral también se pueden preparar diversos productos típicos como el api, mazamorra, buñuelos, pastel de maíz morado relleno de queso, cremoladas, humitas dulces y más. Estas elaboraciones, antes reservadas a la cocina tradicional, están ganando presencia en mercados más sofisticados, incluyendo restaurantes y cafés de alta gama.

En particular, el api morado, una bebida espesa, aromática y nutritiva, ha resurgido con fuerza. “Hace años no tenía mucha acogida, pero hoy en día encontramos decenas de locales que lo ofrecen, e incluso establecimientos de lujo que lo sirven a turistas extranjeros con gran aceptación”, comenta Chalco, destacando la revalorización de esta bebida andina en el turismo gastronómico.

El maíz morado destaca por su contenido de antocianinas, poderosos antioxidantes responsables de su color púrpura intenso, además de vitaminas, minerales y otros nutrientes esenciales. Estas propiedades lo convierten en un alimento funcional, ideal para consumidores que buscan opciones saludables sin sacrificar el sabor ni la tradición.

La creciente popularidad del maíz morado arequipeño también se refleja en su expansión hacia Europa, especialmente España. En regiones como Galicia ya se cultiva experimentalmente, motivado por el interés de empresas alimentarias que apuestan por productos orgánicos y con alto valor nutricional.

Actualmente, el producto se exporta en diferentes formatos: granos, harinas, concentrados e incluso presentaciones instantáneas para preparar bebidas o postres. Esta variedad facilita su inserción en cadenas de distribución y supermercados europeos, ampliando las oportunidades de negocio para los agricultores peruanos.