El Pisco es un aguardiente exclusivamente peruano que se obtiene por la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras recientemente fermentadas, con métodos tradicionales y ancestrales de calidad que dan lugar a un proceso de elaboración puro, exento de aditivos, azúcares, agua o cualquier elemento distinto de la uva.

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¿Dónde puede ser producido el Pisco?

-Nuestra bebida solo puede ser producida en la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua, y en los valles de Locumba, Sama y Caplina en el departamento de Tacna. Asimismo, en su elaboración, únicamente se puede usar las uvas pisqueras, las que deben ser cultivadas dentro de la zona geográfica pisquera.

Hay ocho uvas pisqueras: Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina, Italia, Torontel, Moscatel y Albilla.

¿Qué tipos de Pisco están reconocidos?

-El Reglamento de la Denominación de Origen Pisco reconoce tres tipos:

• Pisco Puro: es el obtenido exclusivamente de una sola variedad de uva pisquera.

• Pisco Mosto Verde: se produce a través de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras no fermentados completamente (fermentación interrumpida).

• Pisco Acholado: es el que se obtiene de la combinación de uvas pisqueras, aromáticas y/o no aromáticas; mostos de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas, mostos frescos completamente fermentados de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas y Piscos provenientes de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas. Las proporciones de cada mezcla son elegidas por el productor.

¿Desde cuándo el Pisco fue reconocido como Denominación de Origen?

-Nuestra bebida cuenta con la Denominación de Origen Pisco desde hace 35 años. Fue otorgada mediante Resolución Directoral N° 072087-DIPI, del 12 de diciembre de 1990 y ratificada por el Decreto Supremo N° 001-91-ICT/IND, del 16 de enero de 1991.

¿Dónde tiene su origen el nombre Pisco?

-Desde el siglo XVI, Pisco fue el nombre de un poblado y de un puerto, el mismo que fue uno de los principales centros de operaciones para el comercio regional de la época, pues fue punto de embarque de los envíos de cargamento de plata hacia España durante el virreinato, así como del guano.

De este modo, desde tiempos virreinales, el Pisco fue una bebida apreciada y conocida entre los viajeros de la región. Su calidad y bondades fueron tan difundidas que se exportaba en botijas, en grandes cantidades, hacia las regiones vecinas.

¿El  Pisco tiene reconocimiento y protección internacional?

-Nuestra Denominación de Origen Pisco cuenta con amplio reconocimiento y protección internacional de países del continente americano, así como de Europa, Asia y África, a través de acuerdos multilaterales o mediante protección directa (al tramitar una solicitud en el país de interés).

Los acuerdos bilaterales incluyen disposiciones sobre el reconocimiento y protección de nuestra Denominación de Origen Pisco. Es el caso de los Tratados de Libre Comercio con la Unión Europea, Japón, China, Reino Unido, Costa Rica, entre otros.

Dentro de los acuerdos multilaterales, hay que destacar el Sistema de Lisboa – que incluye el Arreglo de Lisboa y el Acta de Ginebra, el cual facilita el reconocimiento y la protección de las Denominaciones de Origen en los 73 países que lo integran.

En este marco, a través del Reglamento Internacional de las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas que administra la Organización Mundial de Propiedad Intelectual (OMPI), el Perú ha protegido nuestra D. O. Pisco con el Registro N° 865.

Por otra parte, se ha obtenido la protección directa del Pisco al tramitar su registro en países tales como Tailandia e India, así como en la Unión Europea.

¿Qué recomendaciones se deben tener en cuenta al momento de comprar una botella de Pisco?

-La etiqueta, el envase, el registro sanitario y otras características permiten verificar la autenticidad de nuestra bebida bandera al momento de la compra, por lo que antes de adquirir una botella, se deben verificar los siguientes aspectos, para asegurarse de elegir un auténtico Pisco:

1. Revisar la etiqueta

Verifique que indique la expresión «Denominación de Origen Pisco», el número del certificado de autorización de uso, el tipo de Pisco (Puro, Mosto Verde o Acholado), la variedad de uva pisquera empleada, el valle donde se ubica la bodega productora, el año de cosecha y el registro sanitario.

• Verifique el envase

El Pisco solo puede comercializarse en botellas de vidrio o cerámica correctamente selladas. No puede venderse en envases de plástico, galoneras o tanques, ni tampoco a granel. Además, la botella no debe presentar daños, tapas mal selladas ni señales de manipulación.

• Observe el contenido

El Pisco debe ser claro, limpio, brillante e incoloro. Si presenta residuos, partículas extrañas o apariencia turbia, es una señal de alerta.

• Compre en establecimientos formales

Adquiera el producto únicamente en establecimientos autorizados y solicite siempre el comprobante de pago. Evite adquirir bebidas de procedencia dudosa o en establecimientos informales.

• Desconfíe de imitaciones

El Pisco solo puede elaborarse en la zona geográfica autorizada (costa de Lima, Ica, Arequipa y Moquegua, así como en los Valles de Locumba, Sama y Caplina, en Tacna), con las ocho variedades de uvas pisqueras permitidas y mediante un proceso tradicional que no admite agregados como agua, azúcar u otros aditivos, ni la doble destilación.

¿Qué funciones desarrolla el Consejo Regulador del Pisco?

-El Consejo Regulador del Pisco es un organismo que reúne a los productores de nuestra bebida nacional, cuya misión es proteger su autenticidad y preservar su prestigio como bebida bandera del Perú.

De esta manera, controla la producción y elaboración del Pisco, a través de acciones de fiscalización a los productores, y también controla el origen y calidad para su comercialización en el mercado nacional e internacional. De ese modo, vela por el prestigio de la Denominación de Origen en el Perú y en el extranjero.

Para conocer más sobre la Denominación de Origen Pisco, sus características, requisitos de producción y recomendaciones para identificar un producto auténtico, consulta la publicación digital del INDECOPI «Pisco, la primera Denominación de Origen del Perú«, disponible en: https://www.gob.pe/es/i/5814626.

El INDECOPI está siempre al servicio de la ciudadanía con integridad y transparencia.