Por: Karely Linares H.

Utilizarán la creatividad para encontrar sustitutos del limón en las comidas.

Ante el creciente aumento en el precio del kilo del limón y la cebolla, entre otros insumos, los restaurantes y cevicherías de Arequipa están enfrentando serios desafíos económicos. En respuesta a esta situación, los propietarios de estos establecimientos están considerando la posibilidad de incrementar los precios de sus platos hasta en un 10% en un corto plazo, especialmente aquellos que se preparan a base de estos productos.

La presidenta de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines de Arequipa (AHORA), Teresa Rubina Dongo Valencia, informó que actualmente 50 restaurantes en la ciudad han mantenido sus precios de menú a pesar del aumento en los costos de los insumos. Sin embargo, advirtió que si los precios continúan al alza, se verán obligados a tomar nuevas medidas para afrontar la crisis económica.

Una de las soluciones que se están planteando es la búsqueda de innovación y creatividad en la preparación de los platos, como la reducción de la cantidad de ingredientes costosos o su sustitución por alternativas más asequibles. En el caso del limón, se ha sugerido que las cevicherías consideren utilizar maracuyá o naranja agria como reemplazo. En cuanto a los menús de los restaurantes, los dueños están explorando la posibilidad de ofrecer platos que prescindan de estos ingredientes, como son el ajo y la cebolla.

Cabe destacar que, en promedio, los restaurantes en Arequipa ofrecen menús que oscilan entre 15 y 20 soles, mientras que los más económicos están en el rango de 10 a 12 soles. Estos precios han experimentado aumentos anuales de alrededor del 3% al 5%, dependiendo de los costos de los insumos y la inflación anual del país. La presidenta de AHORA, Dongo enfatizó que los propietarios de restaurantes no pueden aumentar los precios en mayor medida, ya que esto resultaría en pérdidas en lugar de ganancias, además de ahuyentar a los comensales.