Ocopa de camarón

La Ocopa con camarones es un plato arequipeño lleno de sabor y texturas únicas. Para su preparación, se necesitan ingredientes como ají mirasol, ajo, cebolla, maní, galletas de animalitos, aceite, camarones, limón, agua hervida, sal, pimienta, papas, aceitunas, hojas de lechuga y hojas de huacatay. Estos elementos se combinan para crear una salsa espesa y deliciosa que se sirve sobre papas cocidas y se acompaña con camarones y otros ingredientes frescos.

Preparación:

Se deben abrir y despepitar los ajíes, luego lavarlos bajo el agua, frotándolos uno contra el otro para limpiar la parte interior y eliminando las venas para reducir su picor. Posteriormente, se colocan los ajíes, la cebolla, el ajo y el huacatay en una asadera al horno, donde se dejan por el tiempo necesario hasta que doren, realzando así sus sabores.

Una vez completada esta etapa, se procede a limpiar y pelar los camarones, separando las colas. Luego, se fríen las cabezas, tenazas y caparazón de los camarones en aceite de oliva, para posteriormente licuarlos con agua hervida y colar el líquido, que se guarda para más tarde. 

En otro recipiente, se colocan los ajíes en agua recién hervida para eliminar su picor fuerte durante 4 a 5 horas, luego se descarta el agua y se licuan junto con cebolla, ajo, nueces y galletas, añadiendo el agua de los camarones y ajustando la textura con aceite si es necesario, y se sazona con sal.

Finalmente, se fríen las colas de camarones con aceite de oliva, unas gotas de limón, sal y pimienta hasta que tomen un color rosado atractivo. Para servir, se acompaña la salsa de ocopa con papas cocidas en rodajas, huevo cocido, lechuga y aceitunas, decorando el plato con las colas de camarón recién fritas para un toque visual y de sabor extra.

Chupe de camarones

El chupe de camarones es un plato emblemático de Arequipa  que combina una variedad de ingredientes para crear un potaje sabroso y reconfortante. Para prepararlo, se necesitan camarones limpios, arroz, papas amarillas, habas, ají mirasol tostado, huacatay, queso fresco, leche evaporada, choclo desgranado, aceite vegetal, cebolla picada, ajo, ají panca molido, orégano, rocoto picado y huevos. Todos estos ingredientes se combinan cuidadosamente para crear un plato lleno de sabor y tradición.

Preparación

En una olla haga un aderezo con aceite, cebolla, ajo, ají panca, orégano y huacatay (especie esencial). Rehogar y sazonar.Incluya choclo y arroz. Vierta los camarones  y cocine 20 minutos. Incorpore papas, espere a que se cocinen (sin deshacerse) y agregue las habas. Una vez a punto, retire del fuego y añada las hierbas, queso fresco desmenuzado y leche. Añadir yemas de huevo batidos y revolver, esperar unos minutos y añadir las claras enteras. Un pequeño hervor y estará listo para servirse.

Ceviche de camarones

El ceviche de camarones es un plato refrescante y lleno de sabor. Para prepararlo, se necesitan camarones frescos, cebollas cortadas en juliana, jugo de limón recién exprimido, ajíes amarillos frescos sin semillas ni venas, perejil, rocoto para la presentación, sal, pimienta, camotes cocidos y lechuga para decorar. Es un plato perfecto para disfrutar en cualquier ocasión, especialmente en climas cálidos.

Preparación:

Para preparar los camarones, primero se pelan las colas y se limpian, descartando las cáscaras o reservándolas para otro uso. Después, se colocan en una fuente y se rocían con jugo de limón, y sal, mezclando bien. Encima se distribuye la cebolla cortada en juliana y los ajíes. Se sazona nuevamente y se deja reposar durante 10 minutos antes de servir. Para decorar, se añade lechuga, perejil y rodajas de camote y rocoto. Este proceso asegura un ceviche de camarones fresco, sabroso y bien sazonado, perfecto para disfrutar en cualquier ocasión.

Cubierto de Camarón

El cubierto de camarón es un plato exquisito que requiere una combinación precisa de ingredientes para lograr su delicioso sabor. Para prepararlo, se necesitan camarones grandes, leche evaporada, cebollas cortadas en cubitos, harina sin preparar, huevos, ají panca en pasta, tomates picados en cubitos, orégano seco, perejil picado finamente, ajo molido, sal, pimienta y aceite para freír. Estos ingredientes se utilizan hábilmente para crear un plato crujiente por fuera y tierno por dentro

Preparación:

Para preparar el chupe de camarones, primero lava y limpia los camarones, separando las cabezas y quitando la cubierta, dejando solo las colas sin cáscara. Cocina las cabezas, colas y cáscaras en agua durante 10 minutos, luego licúa y cuela para obtener una crema, resérvala. En una sartén grande, saltea ajo, cebolla, ají panca, tomate y orégano. Disuelve harina en leche y añade a la preparación con la crema de camarones, sazona y hierve. En otra sartén, fríe las colas de camarón previamente pasadas por huevo y harina. Finalmente, incorpora las colas fritas a la salsa, añade perejil y cocina unos minutos antes de servir.

Celador de camarón

El celador de camarón es un plato fresco y delicioso que resalta el sabor único de los camarones. Para prepararlo, se requiere camarón mediano, vinagre, cebolla, tomate, rocotos, limones, papas medianas, sal y pimienta picante al gusto. Estos ingredientes se combinan para formar una zarza típica de la región

Para que un platillo te quede exquisito no sólo debes prepararlo con un tipo especial de amor, el picantero, sino también con productos frescos. 

Preparación:

Primero, pela y limpia los camarones, colocándolos en una bandeja al finalizar. En esta ocasión el camarón tiene que estar completamente, retirando la coraza superior y toda la cáscara de la cola.

Luego, en un recipiente aparte mezcla el vinagre, 6 de los limones, la sal y la pimienta picante. Cuando el sabor sea de tu agrado, vierte el combinado sobre los crustáceos. Este los cocinará por 40 minutos. Dejar reposar unos instantes y combinar..

Durante aproximadamente 20 minutos, cocina las papas en una olla con agua, contando desde el punto de ebullición. Sumado a ello, corta los vegetales en estilo “juliana”, a excepción de la lechuga, la cual solo debes deshojar. Transcurrido el primer lapso mencionado, agrega los dos limones restantes, la cebolla, el tomate y el rocoto al combinado principal.