En el marco de las celebraciones por Semana Santa, más de 15 picanterías de Arequipa se reunirán en el festival “Dulces Tradiciones de Arequipa”, una actividad que busca rescatar postres tradicionales que, con el paso del tiempo, han ido desapareciendo de la mesa local. Entre aromas de chancaca y canela, las participantes buscan reavivar sabores de antaño que marcaron generaciones.

La jornada gastronómica reunirá a picanteras de distritos como Jacobo Hunter, Sachaca, Tiabaya y Characato, quienes ofrecerán una variedad de preparaciones típicas. Entre ellas destacan postres vigentes y ampliamente reconocidos como el queso helado, los buñuelos bañados en miel, el zango, la mazamorra de airampo y los picarones, que continúan presentes.

Sin embargo, el festival también pondrá en valor recetas que han perdido presencia en la gastronomía cotidiana. Entre ellas figura el uso del panal de abejas, ingrediente que antaño formaba parte del queso helado; la mazamorra de lacayote, conocida en su momento como “mazamorra de la pobreza”; y el sango de trigo, preparación desplazada por versiones más comerciales. A estos se suman dulces como el coquito chileno, cuya elaboración es cada vez menos frecuente.

Las picanteras coinciden en que muchos de estos postres formaban parte de la tradición familiar durante Semana Santa, pero fueron perdiendo presencia con el tiempo. “Eran los postres que hacían nuestras abuelitas, nuestras bisabuelas y ahora los vamos a volver a preparar para que la gente los pruebe”, indicó Silveria Apaza, propietaria de la picantería El Sabor de Mis Tres Marías, ubicada en Jacobo Hunter.

El contraste entre los dulces que se mantienen vigentes y aquellos en riesgo de desaparecer evidencia cambios en los hábitos de consumo y en la transmisión de conocimientos culinarios. Preparaciones como la mazamorra de quinua o de lacayote han quedado relegadas, mientras que otras han logrado adaptarse y mantenerse en el circuito gastronómico local, en gran medida gracias al trabajo de las picanteras.

“Queremos invitar a todo el público arequipeño a este primer festival de postres de antaño, donde van a poder degustar mazamorra de lacayote, trigo, airampo y mucho más. Tenemos infinidad de mazamorras”, señaló Ana María Ilari, dueña de la picantería ‘El Characatito’ del distrito de Characato, al resaltar la diversidad de recetas que se presentarán.

Además de su valor gastronómico, el festival busca reforzar la identidad cultural arequipeña y promover el emprendimiento local, principalmente liderado por mujeres. La actividad se realizará el miércoles 1 de abril, desde las 9:00 horas, en el Parque de los Ccoritos, en el distrito de José Luis Bustamante y Rivero.

Durante la jornada, las picanteras compartirán no solo sus preparaciones, sino también el proceso y significado de estos dulces dentro de las celebraciones religiosas, en un intento por mantener vigentes prácticas culinarias que, en algunos casos, enfrentan el riesgo de desaparecer.