Productores del Valle de Majes advierten sobre cómo las variaciones térmicas extremas alteran los ciclos de maduración de la vid.

Por: Daniela Nickole Santander

La viticultura en el sur del país enfrenta un escenario de creciente complejidad ante la intensificación de las anomalías climáticas. En regiones de larga tradición agrícola como el Valle de Majes, la presencia de eventos climáticos extremos asociados a las fluctuaciones del fenómeno El Niño pone a prueba la resiliencia de los productores locales. El incremento de las temperaturas y las alteraciones en las precipitaciones impactan de manera directa la salud de las vides, modificando los procesos biológicos que determinan el carácter de los caldos arequipeños.

Para el productor y especialista vitivinícola Gianni Chirinos, gerente de Bodega Chirinos, estas variaciones térmicas desfavorables alteran los ciclos naturales de la planta, complicando desde el desarrollo del fruto hasta las fases posteriores de fermentación en bodega. El experto señala que el calor excesivo puede actuar de forma similar a una cocción acelerada, afectando los niveles de color y aroma si el proceso no se gestiona con precisión técnica. Para mitigar estos efectos, los bodegueros recurren al rescate de saberes tradicionales, como la ubicación estratégica de las bodegas en zonas altas donde los vientos del mediodía contrarrestan las altas temperaturas, además de recuperar la función reguladora que históricamente cumplían las tinajas.

Pese a los riesgos que implican el aumento de las corrientes en los ríos y la proliferación de plagas, la naturaleza de la vid guarda respuestas sorprendentes. Chirinos explica que el maltrato climático y las condiciones adversas alteran el desarrollo habitual de la planta, generando racimos más pequeños pero considerablemente más concentrados. Lejos de representar una pérdida absoluta, esta exigencia extrema de la tierra abre la puerta a una oportunidad enológica excepcional. «La uva se comporta muy interesante a veces, mientras más problemas tenga, a veces son mejores años», detalla el especialista, al precisar que estas circunstancias permiten catalogar cosechas con cualidades diferenciadas.

Bajo esta perspectiva, las dificultades climáticas previstas representan tanto una amenaza para el volumen de producción, como un impulso en el ingenio de los bodegueros arequipeños para embotellar ediciones limitadas. El impacto de las altas temperaturas sobre el estrés de la planta perfila la posibilidad de estructurar una producción sumamente especial, demostrando que la tradición vitivinícola del Valle de Majes posee la capacidad de adaptarse, reinventar sus métodos y extraer lo mejor de cada adversidad ambiental.