Por : Daniela Santander Revilla

El uso de insumos nativos en la gastronomía y coctelería sigue en crecimiento en el Perú. Una de las recientes innovaciones en este campo es el pisco sour de rocoto, una versión del tradicional cóctel peruano que incorpora este emblemático ají, conocido por su sabor y picante característico.

Esta propuesta, junto con el pisco sour de texao, la flor de Arequipa por excelencia, ha sido desarrollada por estudiantes y docentes de institutos gastronómicos de Arequipa como parte de un esfuerzo por explorar nuevas combinaciones y potenciar ingredientes locales en la oferta gastronómica.

El desarrollo de bebidas y platillos con insumos autóctonos no solo amplía la variedad de opciones para los comensales, sino que también contribuye a la revalorización de productos peruanos, generando interés tanto a nivel nacional como en el turismo gastronómico. Estas iniciativas buscan diferenciar la cocina peruana y fortalecer su identidad en la escena internacional.

Esta conexión con otras escuelas y restaurantes del mundo facilita el intercambio de conocimientos y técnicas, ampliando el panorama profesional. Todo esto es un gran avance para la gastronomía peruana que sigue evolucionando con iniciativas que combinan creatividad y tradición. Además de la experimentación con nuevos sabores, institutos de nuestra ciudad como Stendhal afirman que los convenios internacionales que permiten a sus estudiantes acceder a pasantías útiles en otros países.